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白菜的功效与作用、营养价值

发布者:admin
日期:2019-06-14 20:27

白菜的功效与作用、营养价值

白菜属于十字花科、芸苔属、草本植物,又名结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。

白菜大白菜是我国著名的特产蔬菜,栽培面积之广,产量之丰,为各类蔬菜之冠。 大白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位,是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。

大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物,并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。

白菜大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,并含有核黄素,其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中首屈一指,甚至高过肉类和蛋类。 每500克的大白菜的营养成分主要有:蛋白质克,脂肪克,碳水化合物10克,硫胺素毫克,钙112毫克,铁毫克,胡萝卜素毫克,核黄素毫克,尼克酸1毫克,抗坏血酸82毫克。 1.传统医学认为,白菜“性味甘、平寒无毒,清热利水,养胃解毒”,有清除体内毒素、利尿通便的作用,可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。

大白菜2.白菜中维生素E的含量比较丰富,因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。

3.白菜除烦,可调节紧张的神经。 其所含的大量粗纤维,可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

4.白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。 女性每天吃些白菜,可以降低患乳腺癌的几率。

大白菜可素炒,可荤做,亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等,特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。

大白菜炒白菜时适当加醋,既保护了维生素C,又增添了白菜的味道。 生拌白菜须先用开水烫一下,然后再放些醋,这样不但能保护营养素,而且还能杀死菜中的病菌。 冻白菜勿用热水泡洗,将其放入冷水中浸泡1小时左右,使冰融化,再洗净切好。

如做炖菜,应在汤煮沸时下锅;如炒食,要用旺为急炒。

这样可减少维生素C的损失,味道也会干更好。 用白菜包饺子、包子时,不要把菜馅挤得很干,这样做很不科学,因为维生素C大多含在白菜汁里,把白菜的汁全挤掉,就失去了白菜应有的营养价值。

一般地说,白菜要现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜,腌的白菜要腌透,洗净炒熟再吃。 白菜这是因为,新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐,隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下,使硝酸盐还原成亚硝酸盐。 此外,腹泻者尽量避免食用白菜;要提醒大家注意的是白菜滑肠,不可过多冷食,气虚胃寒的人更不能多吃。

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