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酒店餐饮部实习生评估考核指标图表word免费下载

发布者:admin
日期:2019-05-15 21:43

酒店餐饮部实习生评估考核指标图表考核的目的:没有有效的评估酒店的培训就形同虚设毫无意义。 有效性评估是指公司和员工个人从培训中获得的收益。 对员工来说收益意味着学到新的知识或技能可能使得自己的工作更有效益或更有动力从而提高业绩对酒店来说收益包括销售的增加、生产力的提高、服务质量和产品质量的提升、费用的降低、时间的节省、顾客满意度的提高等等。

凡酒店新员工参加入职培训后必须参加人力资源部组织的考核考核成绩存入员工个人档案作为今后转正、定级的依据。 考核途径:由酒店餐饮部的特点决定实习生的考核方式主要以笔试和现场实操两个部分组成辅以餐厅管理层在工作中的观察情况。 考核办法:笔试部分由培训部负责出题和考核。 笔试考核占考核分值的考核内容包括:酒店的概况、员工手册的内容、酒店的规章制度、酒店餐饮业的职业道德、酒店消防安全应对措施、酒店、餐饮服务用语(英语应用、礼貌用语的运用)、餐厅菜品、酒水的相关知识(菜品、酒水的价格菜品的口码、原料、制作方法酒水的服务方法等相关知识)现场实操考核由培训部和人力资源部制定的考核图表上的项目进行考核现场实操考核主要由餐饮部经理负责考核。 本次考核占考核分值的。

考核内容主要是餐桌服务的各项服务标准。

工作现场观察主要由酒店餐厅的各层管理人员共同监督完成主要考查实习生在实习期间工作是否认真负责、自觉是否按时出勤实习生的个人行为品德、人际关系是否具有积极向上的工作态度等。 考核注意事项:本次对实习一年的实习生考核主要是为了了解在酒店实习的实习情况。 也是为了挑选优秀的实习生的重要途径和凭证。

希望参与考核工作的各部门工作人员认真负责客观真实的反映实习生在实习期间的实习情况。 考核表考核人:被考核人:成绩:年月日项目内容评分标准记分得分仪表仪容分、工服、个人卫生()外表清洁整齐()着黑皮鞋深色袜()女发不过肩、男发不过耳()不得染指甲、化浓妆、综合印象()落落大方、干净利落()整体感觉好、衣着合适()发式与着装相适应行为规范分、出勤率()无迟到、早退、旷工现象()有事能够按规定请假()请假次数相对较少、站态、行姿()挺胸收腹、两眼目视前方()男两手后背两脚成度分开与肩平宽()女两手交叉腹前两脚成度站立姿势()行走目视前方两手自然下垂劳动纪律()用《员工手册》规范自己()用规章制度制约自己()按规章制度办事、工作态度()认真、严谨、一丝不苟()当日工作当日完成()谦虚、谨慎、不骄不躁、言谈语态()礼貌待客不骂人不讲脏话、文明礼貌()同客人谈话不急不燥、不卑不亢()语气适中言谈适度讲话不过火业务技能分、铺台布、折口布花()铺台布手法正确台布正面朝上()台布中心与餐桌中心正对桌布四角下垂中线吻合。

()能折种以上的口布花并掌握技巧。 、中、西餐摆台()摆台规范、快速()所用餐具正确、无破损、无污迹、手印()各种餐具定位于规定相符、托盘()五指自然张开与托盘点相接()小臂与身体成度()右手自由摆动左手托盘可随身体自然晃动()两眼目视前方、斟酒()右腿在前站在客人右侧()酒瓶标签朝向客人()瓶口与杯口相距cm缓慢斟倒()斟完后瓶口旋转度()红葡萄酒斟、白葡萄酒斟、啤酒斟分满白酒斟分满、分菜()站在客人的左侧左腿在前左手捧菜盘手执刀叉()按先宾后主女士优先顺时针的方向为客人分菜()分菜盘与客人骨碟相接避免汤汁落出()分菜要求均匀手法正确、动作迅速备餐准备情况()个人仪容仪表()按要求摆台()备好开餐所用物品()备好所用的酒水饮料()了解当日特色、品种、数量、价格风味()做好所属卫生工作、席间服务()向客人微笑致意并问好()拉椅让座送茶上毛巾()站立右侧为客人介绍菜品并为客人点菜()席间酒水服务撤换骨碟、烟缸服务、上菜服务()结账服务()送客服务、餐后收拾情况()餐桌餐椅卫生()是否有客人遗留物品()分类收拾餐具()退还多余酒水()清理地面卫生()按要求摆放好桌椅和台面安全知识分、财产安全知识()注意保管自己的财物安全()工作期间注意提醒客人保管财务并提供一定的帮助()学会报警()爱护公司财产不损坏公司财物。

、消防安全知识()知道安全出口的位置()在紧急时刻能够不慌不忙、沉着冷静有条不紊地帮助客人脱困()会使用一定的消防用具()会报警和真确的逃生方式方法。

沟通协作能力分、尊重领导、团结同事()见到领导、同事主动微笑、打招呼、问好()和同事们关系和睦()同事间互相帮忙、互相协作工作有默契且效率高、参加集体活动()积极参加集体活动()为集体活动出谋划策其他能力分、学习能力()知道如何学习并能够积极主动地学习新知识了解新产品()乐意向别人请教自己不懂的问题()自己会充分地利用时间和机会来学习不断地充实自我、处理能力()能够较好的处理突发事件并且处理技巧巧妙()能够很好地处理与同事间的关系()能够有效地处理客人的投诉、正确处理与客人间的关系考核人意见注释:考核等级:分以下为不及格~为及格。 ~为良好分以上为优秀。

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